मटार-सोलाणे-रताळी कबाब

हिवाळ्यात सगळ्याच भाज्या चांगल्या मिळतात. पावसाळ्यात ताज्या मिळाल्या तरी त्यात पाणी, चिखल असतं. पण हिवाळ्यात तसं नसतं. पावसाळा संपलेला असतो. हवा चांगली असते त्यामुळे रसरशीत भाज्या मिळतात. मटारचे कोवळे पोपटी ढीग, गुलाबी रसरशीत गाजरं, पिवळीधमक लिंबं, ताज्या गवारीच्या-घेवड्याच्या शेंगा, बिनबियांची सुंदर जांभळ्या रंगाची वांगी असं सगळं दिसलं की काय घेऊ आणि काय नको असं होतं.

काल तसंच झालं, भाजीला गेले आणि भरमसाठ भाजी घेऊन आले. घरात आता आम्ही इनमिन तीन माणसं. शर्वरीला अनेक भाज्या आवडत नाहीत. पण भाज्या बघितल्या की मला राहावत नाही. मटार तर तसेच खूप खाल्ले जातात. त्यामुळे मटार आणलेच होते. त्याचबरोबर सोलाणे किंवा ओले हरभरेही आणले होते. सोलाण्यांची आमटी मला फार आवडते. त्यामुळे ती तर करायचीच होती. पण थोडे जास्त होते. रताळीही आणलेली होती. त्यामुळे या सगळ्यातून काय करता येईल असा विचार करत होते.

रताळी आणली की ती मी उकडून ठेवायला सांगते. येताजाता खायला छान लागतात. तशी ती काल उकडून ठेवलेली होती. माझ्या डोक्यात हराभरा कबाब किंवा टिक्की करावं असं आलं. रात्रीच्या जेवणाला हेच करू आणि बरोबर एखादं सूप असं ठरवलं. बाहेर हॉटेलमध्ये आपण जो हराभरा कबाब खातो त्यात पालक असतो पण बरोबर कॉर्नफ्लोर किंवा आरारूट असतं. मला असं काही वापरायचं नव्हतं. शिवाय मी मैदा जवळपास वापरतच नाही. मला ब्रेड किंवा बटाटाही वापरायचा नव्हता. मला स्वतःला खूप मसाले वापरून मूळ पदार्थाची चव मारायला अजिबात आवडत नाही. त्यामुळे मसालाही अगदी कमी वापरलाय.

काल मी भरपूर मटार, थोडे सोलाणे आणि रताळी वापरून हे कबाब केले. अतिशय चवदार झाले होते. आज त्याचीच रेसिपी शेअर करणार आहे.

मटार-सोलाणे-रताळ्याचे कबाब

साहित्य – ३ वाट्या ताजे कोवळे मटार, १ वाटी ताजे कोवळे सोलाणे, ३-४ रताळी उकडून किसलेली, ५-६ लसूण पाकळ्या-५-६ कमी तिखट हिरव्या मिरच्या-१ जुडी कोथिंबीर यांचं वाटण, १ टेबलस्पून तीळ, १ टीस्पून तिखट, पाव टीस्पून हळद, मीठ चवीनुसार, परतण्यासाठी १ टीस्पून तेल, थोडं तेल शॅलो फ्राय करण्यासाठी

कृती –

१) एका कढईत १ टीस्पून तेल गरम करा. त्यात मटार आणि सोलाणे घाला. हलवून झाकण ठेवा आणि ५ मिनिटं वाफवून घ्या.

२) नंतर हे दाणे थंड होऊ द्या. थंड झाल्यावर मिक्सरमधून अगदी हलकेच फिरवून घ्या. मिश्रण जाडंभरडं राहायला हवं, पेस्ट करायची नाहीये.

३) एका टोपल्यात हे मिश्रण, रताळ्याचा कीस, लसूण-मिरची-कोथिंबिरीचं वाटण, तिखट-मीठ-हळद आणि तीळ घाला.

IMG_20180109_161445

४) हे मिश्रण छान मळून घ्या. रताळ्यामुळे उत्तम बाइंडिंग होतं.

५) नंतर हातावर थापून लहान लहान गोल टिक्क्या किंवा कबाब करा.

६) नॉनस्टिक पॅनमध्ये तेल घालून मंद आचेवर खमंग लाल होऊ द्या.  चटपटीत पुदिना चटणीबरोबर खा.

IMG_20180109_161954

इतक्या साहित्यात ४ लोकांसाठी कबाब होतात. साधारण लहान आकाराचे ३० कबाब होतील.

पुदिना चटणी – जितका पुदिना तितकीच कोथिंबीर घ्या. त्यात आवडीनुसार हिरव्या मिरच्या घाला. मीठ आणि लिंबाचा रस घालून मिक्सरमधून बारीक वाटा.

मी काल या कबाबांबरोबर क्रीम ऑफ टोमॅटो सूप केलं होतं. कबाब-चटणी आणि सूप हे उत्तम जेवण झालं. अजून पोटभरीचं करायचं असेल तर ब्रेडच्या स्लाइसला थोडं लोणी लावून खमंग भाजा. दोन स्लाइसमध्ये हे कबाब आणि कांद्याच्या रिंग्ज घाला. पुदिना चटणीबरोबर खा. उत्तम लागेल.

#साधेपदार्थ #सोपेपदार्थ #हेल्दीखाहेल्दीराहा #हेल्थइजवेल्थ #अन्नहेचपूर्णब्रह्म #मुंबईमसाला #healthiswealth #healthyliving #healthyeating #simplerecipe #healthyrecipe #mumbaimasala

सोशल नेटवर्कवर ही पोस्ट शेअर करताना या ब्लॉगचा जरूर उल्लेख करा.

सायली राजाध्यक्ष

Advertisements

हिवाळ्यातले पदार्थ – १

मुळात भाजी मंडईत गेलं की किती भाज्या घेऊ आणि किती नको असं होतं. विशेषतः हिवाळ्यात ताज्या रसरशीत भाज्यांचे ढीग बघितले की सगळंच घ्यावंसं वाटतं. हिवाळ्यात बहुतेक भाज्या मिळतात आणि त्याही ताज्या. नुकताच पाऊस होऊन गेलेला असतो त्यामुळे त्या पाण्याचा अंश जमिनीत असतो आणि पावसाळ्यात अति पाण्यानं भाज्या सडतात तसंही होत नाही.

हिवाळ्यात मिळणा-या भाज्यांचं काय काय करता येईल आणि जास्त भाज्या एकाच वेळी आणल्या तर त्या कशा संपवता येतील याबद्दल एक पोस्ट लिही असं माझी मैत्रीण शर्मिला हिनं सुचवलं आहे. त्यामुळे आजची ही पोस्ट शर्मिलाच्या फर्माइशीनुसार.

हिवाळ्यात गाजरं, फ्लॉवर, मटार या भाज्या तर सुरेख मिळतातच. त्यामुळे माझी सगळ्यात पहिली हिवाळी रेसिपी असते ती भाज्यांच्या लोणच्याची. हे लोणचं मी भरपूर करते आणि फ्रीजमध्ये ठेवते. शिवाय मी या लोणच्याला अजिबात तेल घालत नाही. या लोणच्याची रेसिपी अगदीच सोपी आहे. गाजरं, फ्लॉवर, मटार दाणे, ओली हळद-आंबे हळद, कमी तिखट हिरव्या मिरच्या, आवडत असेल तर अगदी कोवळी गवार आणि अगदी कोवळी कारली (आमच्या घरी गवार आणि कारली मी सोडले तर इतरांना आवडत नाही, त्यामुळे मी ते वापरत नाही) हे सगळं समप्रमाणात घेऊन बारीक चिरायचं, त्यात चवीनुसार केप्र किंवा बेडेकरचा कैरी लोणचं मसाला आणि मीठ घालायचं. जितकी भाजी असेल त्या प्रमाणात पुरेसं आंबट होईल इतपत लिंबाचा रस घालायचा. नीट कालवायचं आणि काचेच्या बरणीत घालून फ्रीजमध्ये टाकायचं.

photo 3
लोणच्यासाठी एकत्र केलेल्या भाज्या

मटारचं तर काय-काय करता येतं. मटारची साधी उसळ फार सोपी आहे. मात्र यासाठीचा मटार अगदी कोवळा, गोडसर हवा. तेलाची फोडणी करा. त्यात मोहरी-हिंग घाला. बारीक चिरलेला कांदा घाला. तो गुलाबी झाला की थोडंसं आलं-ओल्या मिरचीचं वाटण घाला. त्यावर किंचीत हळद घाला. छान वास आला की त्यात मटार दाणे घालून दोन मिनिटं परता. त्यानंतर त्यात थोडं गरम पाणी घाला. चवीनुसार मीठ, काळा मसाला घाला. चिमूटभर साखर घाला. मटार शिजत आले आणि पाणी आटत आलं की कोथिंबीर-ओलं खोबरं घाला. गॅस बंद करा. मटार पचपचीत शिजवू नका. किंवा फारही गाळ करू नका.

मटारची वाटणाची उसळ – भरपूर कोथिंबीर, ओलं खोबरं, हिरवी मिरची आणि आलं (आवडत असल्यास थोडा लसूण) हे सगळं एकजीव वाटून घ्या. त्यात पाणी घालून सरबरीत वाटा. रंग हिरवागार यायला हवा. तेलाची फोडणी करा. हिंग-मोहरी-चिमूटभर हळद घाला. मटार घालून परता. किंचित पाणी घालून चांगली वाफ येऊ द्या. नंतर वाटण आणि मीठ घालून, हवा तितका रस्सा करून एक उकळी काढा.

मटार करंजी – यासाठी छान कोवळे मटार वापरा. करंजीच्या पारीसाठी मैदा, रवा समप्रमाणात घ्या. दोन्ही मिक्सरमधून फिरवून घ्या. फिरवताना त्यात थोडं तूप घाला. नंतर मीठ, ओवा, तीळ, थोडं मोहन घालून घट्ट भिजवा. सारणासाठी थोड्या तेलावर जिरं घालून मटार वाफवा. नंतर त्यात मिरची-लसणाचं वाटण घाला. तिखट-मीठ आणि भरपूर कोथिंबीर घाला. हे सारण घालून नेहमीसारख्या करंज्या करा.

मटार भात – एक वाटी तांदूळ असतील तर दीड वाटी कोवळे मटार, १ कांदा मध्यम आकारात चिरलेला आणि एक टोमॅटो मध्यम आकारात चिरलेला असं प्रमाण घ्या. तांदूळ तासभर आधी धुवून ठेवा. पाणी पूर्ण काढून ठेवा. करताना तांदळाला आपल्या आवडीप्रमाणे काळा मसाला चोळून घ्या. तेलाची नेहमीसारखी फोडणी करून त्यात अगदी कमी खडा मसाला (२ लवंगा, २ दालचिनीचे लहान तुकडे, ७-८ मिरीदाणे, १ तमालपत्र) घाला. नंतर कांदा घालून मऊ शिजवा. त्यात टोमॅटो घालून जरासं शिजवा. त्यानंतर मटार घालून एक वाफ काढा. त्यानंतर त्यात तांदूळ घालून चांगली वाफ येऊ द्या. दुप्पट उकळतं पाणी घाला, चवीनुसार मीठ आणि लिंबाचा रस घाला. मऊ शिजवा. वरून साजूक तूप, खोबरं-कोथिंबीर घालून खा. आवडत असल्यास गाजराचे लांब तुकडे घाला.

मटार पराठा – मटार मिक्सरला वाटा. वाटतानाच त्यात आलं-मिरची घाला. नंतर या प्युरेत ओवा, तीळ, मीठ, बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. यात मावेल तसं पीठ घाला. घडीचे जाडसर पराठे करा. तेल लावून खरपूस भाजा.

मटार-गाजर कोशिंबीर – अगदी कोवळे मटार वाटीभर असतील तर कोवळ्या रसरशीत गाजराचा कीस वाटीभर घ्या. त्यात लिंबाचा रस, चिमूटभर साखर, मीठ, कोथिंबीर, ओलं खोबरं घाला. वरून हिंग-मोहरीची खमंग फोडणी द्या.

मटार पॅटिस रेसिपी –  https://goo.gl/UvB7zU

या मोसमात तुरीचे दाणेही फार सुंदर मिळतात. तुरीच्या दाण्याचे पदार्थ फार खमंग लागतात.

तुरीच्या दाण्यांची आमटी – कढईत तेल गरम करून त्यात एखादा कांदा उभा चिरून तो गुलाबी होऊ द्या. त्यातच एखादी लसणाची पाकळी आणि एखादी हिरवी मिरची घाला. ते जरासं परतून त्यात तुरीचे दाणे घाला. झाकण ठेवून चांगली वाफ येऊ द्या. नंतर त्यात थोडं ओलं खोबरं आणि कोथिंबीर घालून थोडंसं परता. गार झाल्यावर मिक्सरमधून ओबडधोबड वाटा. फार बारीक पेस्ट करू नका. आपल्याला हवं असेल तितपत पातळ करून पातेल्यात घालून उकळायला ठेवा. त्यात आवडत असल्यास थोडा दाण्याचा कूट घाला. काळा मसाला आणि मीठ घाला. एका लहान कढईत हिंग मोहरी हळदीची खमंग फोडणी करा. थोडा कढीपत्ता घालून ही फोडणी आमटीवर घाला. मस्त उकळा. गरम बाजरीची भाकरी किंवा भाताबरोबर खा. अशीच सोलाण्याची म्हणजे ओल्या हरभ-याचीही आमटी करतात.

तुरीच्या दाण्यांचा भात – एक वाटी तांदूळ असेल तर दीड वाटी तुरीचे दाणे घ्या.  तांदूळ तासभर आधी धुवून, पाणी काढून ठेवा. करताना ८-१० लसूण पाकळ्या आणि भरपूर कोथिंबीरीचं वाटण करा. आवडत असल्यास एखादी हिरवी मिरची त्यात घाला. हे वाटण तांदळाला चोळा. पातेल्यात साजूक तूप गरम करा. त्यात फक्त ३-४ लवंगा घाला. नतर तांदूळ घालून लसणाचा खमंग वास येईपर्यंत परता. त्यात दुप्पट पाणी, किंचित लिंबाचा रस आणि मीठ घालून मऊ शिजवा. या भाताला कसलाही मसाला घालायचा नाही.

तुरीच्या दाण्यांची उसळ – तेलाची नेहमीसारखी फोडणी करा. त्यावर चिरलेला कांदा परता. कांदा चांगला परतला की त्यात तुरीचे दाणे, तिखट, मीठ, काळा मसाला, आवडत असल्यास किंचित गूळ घाला. एक वाफ आली की त्यात थोडं गरम पाणी घाला. चांगली शिजू द्या. नंतर त्यात खोबरं-कोथिंबीर घाला. काळ्या मसाल्याऐवजी गरम मसाला किंवा मालवणी मसालाही वापरू शकता. अशीच सोलाण्याची म्हणजे ओल्या हरभ-याची उसळ करता येते. तुरीचे सुके दाणे भिजवूनही ही उसळ करता येते. पण ताज्या दाण्यांची जास्त चांगली लागते.

photo (22)

हिवाळ्यात पालेभाज्या फार छान मिळतात. मराठवाड्यात कच्च्या पालेभाज्या खातात. पालेभाज्यांचा घोळाणा केला जातो.

कांद्याच्या पातीचा घोळाणा – कांद्याची पात बारीक चिरायची. त्यात दाण्याचं कूट, तिखट-मीठ घालायचं. वरून कच्चं तेल घालून एकत्र करायचं. हा झाला कांद्याच्या पातीचा घोळाणा. असाच मेथीचा, करडईचा करता येतो.

मेथीची पचडी – कोवळी मेथी धुवून बारीक चिरा. मेथी दोन वाट्या असेल तर प्रत्येकी १ लहान कांदा, टोमॅटो, काकडी बारीक चिरा. १ गाजर आणि अर्धा मुळा किसून घ्या. सगळ्या भाज्या एकत्र करा. त्यात दाण्याचं कूट, साखर, मीठ, थोडं तिखट, लिंबाचा रस असं घाला. वरून जरा जास्त हिंग घालून खमंग फोडणी द्या.

IMG_8370

मेथीचे पराठे – मेथी बारीक चिरून घ्या. त्यात हळद-तिखट-मीठ-ओवा-तीळ घाला. लसूण वाटून घाला. सगळं नीट एकत्र करा आणि चांगलं पाणी सुटू द्या. आवडत असल्यास एखादं चांगलं पिकलेलं केळं कुस्करून घाला. नीट एकत्र करून ठेवा. चांगलं पाणी सुटलं की त्यात एक लहान चमचा बेसन आणि मावेल तेवढी कणीक घाला. नीट मळून थोडा वेळ ठेवून द्या. नंतर आपल्याला हवे तसे घडीचे पराठे करा. तेल लावून खमंग भाजा.

मेथीचं वरण – मेथी धुवून बारीक चिरून घ्या. तूरडाळीचं वरण शिजवून घ्या. तेलाची फोडणी करा. त्यात मोहरी आणि हिंग घाला. ठेचलेला लसूण घाला. तो चांगला लाल झाला की थोडी हळद घाला. त्यावर मेथी घालून एक चांगली वाफ येऊ द्या. मेथी शिजत आली की त्यात शिजलेलं वरण घाला. आपल्याला हवं तितपत पातळ करा. त्यात तिखट, मीठ आणि काळा मसाला घाला, चांगलं उकळा. गरम भात किंवा भाकरीबरोबर खा.

मेथीफळं – https://goo.gl/U4VCqC

मेथी-वांगं-बटाटा भाजी – https://goo.gl/vxUcBc

हे पदार्थ आपल्या सोयीनं करून बघा. कसे झाले ते जरूर कळवा. या पोस्टचा दुसरा भाग लवकरच. त्यात एकत्रित भाज्यांचा वापर करून केलेल्या पदार्थांचा समावेश असणार आहे.

#साधेपदार्थ #सोपेपदार्थ #रोजचेपदार्थ #हेल्थइजवेल्थ #हेल्दीखाहेल्दीराहा #एकत्रितपदार्थांच्यापोस्ट #हिवाळीपदार्थ #हिवाळा #आरोग्यदायीपदार्थ #मुंबईमसाला #अन्नहेचपूर्णब्रह्म #simplerecipe #healthyrecipe #healthiswealth #healthyliving #healthyeating #winterrecipes #indianwinter #mumbaimasala

सोशल नेटवर्कवर ही पोस्ट शेअर करताना या ब्लॉगचा जरूर उल्लेख करा.

सायली राजाध्यक्ष

डाएटसाठी चालतील असे पदार्थ

15036719_615172132022843_1362274204576290416_n

मी गेल्या आठवड्यापासून थोडंसं विचारपूर्वक खायचं ठरवलं आहे. म्हणजे खरंतर मी कधीच फार बेजबाबदारपणे खात नाही. पण तरीही वाढत्या वयानुसार गेल्या वर्षभरात ५-६ किलोंची कमाई केली आहे. त्यातले निदान २-३ किलो कमी करावेत असा प्रयत्न आहे. त्यामुळे गेल्या दहा दिवसांपासून मी नियमितपणे, व्यवस्थित खाते आहे.

डाएटिंग करताना पाळण्याचा महत्त्वाचा नियम म्हणजे कधीच क्रॅश डाएट करू नये. वजन खूप जास्त असेल आणि ते मनापासून कमी करण्याची इच्छा असेल तर वैद्यकीय तज्ज्ञांचा सल्ला घेणं कधीही उत्तम. याचं कारण मनानं केलेल्या, इंटरनेटवर वाचून केलेल्या डाएटमुळे शरीराची हानी होण्याची शक्यता असते. शास्त्रशुद्ध माहिती नसताना आहारातून काही पदार्थ वगळले तर डेफिशिअन्सी होऊ शकते. त्यामुळे मोठ्या प्रमाणावर वजन कमी करण्यासाठी तज्ज्ञांचाच सल्ला घ्या. मी जे डाएट करते आहे ते मी फार विचारपूर्वक करते आहे. शिवाय मला फारसं वजन कमी करायचं नाहीये तर हेल्दी खायचं आहे. त्यामुळे मी इथे जे डाएट शेअर करते ते संदर्भासाठी वापरा. त्यात आपल्या प्रकृतीनुसार, आपल्या शारीरिक समस्यांनुसार आणि वैद्यकीय तज्ज्ञांच्या सल्ल्यानुसार बदल करा.
प्रत्येकाची शरीरप्रकृती वेगळी असते, प्रत्येकाच्या खाण्यापिण्याच्या सवयी वेगळ्या असतात त्यामुळे सरसकट कुठलेच नियम सगळ्यांना लागू होत नाहीत.
आजची जी पोस्ट आहे त्यात मी काही हेल्दी रेसिपीज शेअर करणार आहे. गेल्या आठवड्याभरात मी जे पदार्थ खाते आहे त्यातल्या काही पदार्थांच्या अगदी सोप्या रेसिपीज शेअर करणार आहे.

चटपटे हरभरे किंवा चणे
साहित्य – १ वाटी भिजवून मऊ शिजवलेले हरभरे (हरभरे शिजवून त्यातलं पाणी गाळून घ्या. ते सूप किंवा आमटीत वापरा), १ लहान कांदा बारीक चिरलेला, १ लहान टोमॅटो बारीक चिरलेला, १-२ कमी तिखट हिरव्या मिरच्या बारीक चिरलेल्या, थोडीशी कोथिंबीर बारीक चिरलेली, अर्धा टीस्पून जिरेपूड, पाव टीस्पून लाल तिखट, अर्ध्या लिंबाचा रस, मीठ चवीनुसार
कृती – हरभरे फ्रीजमध्ये मस्त थंड करा. त्यात सगळं साहित्य घाला. लगेचच खा.

15027563_615171985356191_1767573786615262550_n

कोबी आणि पपनस कोशिंबीर
साहित्य – २ वाट्या लांब पातळ चिरलेला कोबी, १ वाटी सोललेलं पपनस, अर्ध्या लिंबाचा रस, अर्धा टीस्पून साखर, पाव टीस्पून जाड भरडलेले मिरी दाणे, थोडीशी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, मीठ चवीनुसार
कृती – सगळं साहित्य एकत्र करा. लगेचच खा.

15027976_612960678910655_3948258700166116713_n

मूग-काकडी-डाळिंब सॅलड
साहित्य – प्रत्येकी १ वाटी मूग आणि मध्यम आकारात चिरलेली काकडी, अर्धी वाटी डाळिंबाचे दाणे, चवीनुसार मीठ आणि तिखट, थोडासा लिंबाचा रस
कृती – सगळं साहित्य एकत्र करा. लगेचच खा.

15107370_615172068689516_8505055392683547100_n

कुरमु-यांचा साधा चिवडा
साहित्य – पाव किलो कुरमुरे, अर्धी वाटी डाळं, हवे असल्यास अर्धी वाटी शेंगदाणे, भरपूर बारीक चिरलेला कढीपत्ता, २ टीस्पून लाल तिखट, १ टेबलस्पून तेल, मीठ चवीनुसार, ८-१० लसूण पाकळ्या बारीक चिरलेल्या (ऐच्छिक), मोहरी-हिंग-हळद
कृती – कुरमुरे कुरकुरीत होईपर्यंत मंद आचेवर भाजून घ्या. कढईत तेल गरम करा. त्यात मोहरी-हिंग घाला. त्यातच दाणे घाला. सतत हलवत परता. लाल होत आले की त्यात डाळं घाला. डाळं लाल झालं की त्यात लसूण घालून लाल करा. नंतर त्यात कढीपत्ता घाला, हळद-तिखट-मीठ घाला. चांगलं हलवा आणि कुरमुरे घाला. व्यवस्थित एकत्र करा. गॅस बंद करा.

15094450_615172215356168_6926909106747496070_n

पुदिना पराठा आणि पुदिना चटणी
पराठा साहित्य – १ ते दीड वाटी बारीक चिरलेली पुदिन्याची पानं, १ मोठा कांदा अगदी बारीक चिरलेला, २-३ कमी तिखट हिरव्या मिरच्या बारीक चिरलेल्या, चवीनुसार मीठ, २-३ वाट्या कणीक, भाजण्यासाठी साजूक तूप, नसेल तर तेलही चालेल.
कृती – पुदिन्याची पानं, कांदा, मिरची आणि मीठ एकत्र करा. चांगलं मिसळलं की त्याला थोडं पाणी सुटेल. त्यात कणीक घाला. घट्ट मळून घ्या. नेहमीच्या पोळ्यांच्या पिठापेक्षा थोडी घट्ट भिजवा. नेहमीसारखा पराठा लाटा. तव्यावर थोडंसं तूप लावून खमंग भाजा.
चटणी साहित्य – १ मध्यम आकाराची पुदिन्याची जुडी, त्याच्या अर्धी कोथिंबीर, अर्ध्या लिंबाचा रस, ४-५ हिरव्या मिरच्या, मीठ चवीनुसार
कृती – पुदिना आणि कोथिंबीर निवडून, धुवून, नीट निथळून घ्या. सगळं साहित्य एकत्र करून मिक्सरवर बारीक चटणी वाटा.
पराठा आणि चटणी खा.

15085531_615172092022847_8443951495275013912_n

पालक-बाजरी-नाचणी भाकरी
साहित्य – अर्धी जुडी पालक (निवडून, धुवून पाण्यात अर्धवट शिजवून घ्या. नंतर निथळा.), २ हिरव्या मिरच्या, ३-४ पाकळ्या लसूण, अंदाजे १ वाटी बाजरी आणि १ वाटी नाचणीचं पीठ (अंदाजे यासाठी की पालकाच्या मिश्रणात मावेल तसं पीठ घाला. बाजरी आणि नाचणी समप्रमाणात किंवा आवडीनुसार कमीजास्त करा.), किंचित मीठ
कृती – शिजवलेला पालक, मिरची आणि लसूण मिक्सरमधून बारीक वाटून घ्या. त्यात मावेल तसं पीठ घाला, चवीला किंचित मीठ घाला. पीठ चांगलं मळून नेहमीसारखी भाकरी करा. इतक्या साहित्यात मध्यम आकाराच्या ३-४ भाक-या होतात.

कांद्याच्या पातीचा घोळाणा
साहित्य – १ लहान जुडी कांद्याची पात (धुवून, कोरडी करून मध्यम आकारात चिरलेली, हवा असल्यास पातीचा कांदाही बारीक चिरा.) २ टीस्पून दाण्याचं कूट, अर्धा टीस्पून तिखट, मीठ चवीनुसार, १ टीस्पून तेल
कृती – चिरलेली कांद्याची पात आणि इतर साहित्य एकत्र करा. आवडत असल्यास लिंबाचा रस आणि साखरही घालू शकता.

15078638_615172168689506_7722971918702105799_n

हे पदार्थ करायला अतिशय सोपे आहेत. चवदार लागतात, करायला अतिशय कमी वेळ लागतो.

काही सोप्या टीप्स लक्षात ठेवा. हा कॉमन सेन्स आहे. जर नाश्त्याला पराठे, पोळी, भाकरी किंवा मिश्र पिठांची धिरडी असं खाल्लंत तर जेवताना उसळ किंवा घट्ट वरण खाच. मांसाहार करत असाल तर मासे आणि चिकन, अंडी खाऊ शकता. रोजच्या स्वयंपाकात एक पालेभाजी, एक फळभाजी, एक कडधान्य, एक डाळ वापराच. मांसाहारी असाल तर अर्थातच चिकन किंवा मासे. रेड मीट आणि शेलफिश (कोलंबी, कालवं, तिस-या) नेहमी खाऊ नये असं डॉक्टर सांगतात म्हणून मटन आणि शेलफिश क्वचित खा.

मला कुणीतरी प्रश्न विचारला होता की दुपारच्या जेवणात पोळी खाल्ली नाही तर अशक्तपणा येणार नाही का? तर त्या दिवशी मी नाश्त्याला २ पोळ्या खाल्ल्या होत्या. त्यामुळे जेवताना सॅलड, उसळ आणि ताक इतकं मला पुरे होतं. मी भातही पूर्ण बंद केलेला नाही. कारण मला स्वतःला भाताचे प्रकार खूप आवडतात. पण तो मी अगदी कमी म्हणजे फक्त एक वाटी खाते. काल रात्री मी एक वाटीभर चण्याचं सॅलड आणि एक मोठा बोल पालकाचं सूप घेतलं तर तेवढं मला पुरेसं होतं. रात्री मी एक संत्रं आणि ३ मोठे खजूर खाल्ले.

हेल्दी राहाण्यासाठी भुकेलं राहू नका. पण भरमसाठ खाऊही नका. पोटाला तडस लागेपर्यंत खाऊ नका. फळं, भाज्या, कोशिंबिरी, सॅलड्स, पनीर, प्रमाणात सुकामेवा, तेलबिया (शेंगदाणे, तीळ, सूर्यफूल), कडधान्यं, डाळी हे जास्त खा. ब्रेड, भाकरी, पोळी, भात हे कमी प्रमाणात खा पण पूर्ण बंदही करू नका. साखर आणि तेल (तूप, बटर, लोणी हेही) खूप कमी करा.
कायम मन मारून खाणं अशक्य आहे. अगदी कुठल्याही वयात अवघड आहे. त्यामुळे मध्यम मार्ग स्विकारणं हे सगळ्यात उत्तम. सगळं खा पण प्रमाणात खा. प्रत्येकाचं प्रमाण वेगवेगळं असतं हे लक्षात घ्या. आणि सगळ्यात महत्त्वाचं म्हणजे व्यायामाला पर्याय नाही. आठवड्यातून ५-६ दिवस व्यायाम कराच. मी आठवड्यातून ६ दिवस ४५ मिनिटं चालते आणि आठवड्यातून ३ दिवस १ तास योगासनं करते. व्यायाम हवाच हवा हे लक्षात घ्या.

So Happy Reading, happy Eating, Happy exercising!

सोशल नेटवर्किंगवर ही पोस्ट शेअर करताना या पेजचा जरूर उल्लेख करा.

#happyhealth #Healthiswealth #Healthyeating #dietplan #Mumbaimasala#हेल्दीखादेल्दीराहा #हेल्थइजवेल्थ #अन्नहेचपूर्णब्रह्म #Exerciseisamust

सायली राजाध्यक्ष

सूपचे काही प्रकार

14993370_612464228960300_4991316405437148323_n

सध्या मी थोडंसं चांगलं खाण्याचा, हेल्दी खाण्याचा प्रयत्न करतेय. मी रोज काय खाते ते मी पोस्ट करत असतेच. अनेकांनी सूपच्या रेसिपीज शेअर करायला सुचवलंय. खरं सांगायचं तर सूपला अशी काही खास रेसिपी नाही. आपल्याकडे उपलब्ध असलेल्या भाज्यांची काँबिनेशन्स करून चवीला चांगली सूप्स बनवता येतात. त्यात वेगवेगळ्या प्रकारची हर्ब्ज घातले की चवही बदलते. मीठ-मिरपूड तर आपण नेहमीच घालतो. कधी त्यात चिली फ्लेक्स आणि लिंबाचा रस घाला. कधी थाइम-रोझमेरी असे हर्ब्ज मिळतात ते घाला. कधी वरून थोडंसं चीज नाहीतर पनीर किसून घाला. कधी थोडी जिरेपूड घालून बघा. कधी वरून थोडे उकडलेले नूडल्स घाला. कधी थोडा पास्ता घालून सूप करून बघा. कधी थोडा बारीक चिरलेला लसूण आणि मिरची घालून बघा. कधी वरून अर्धा लहान चमचा साय किंवा बटर घाला किंवा घरचं लोणी घाला. मी बहुतेक सगळ्या सूप्समध्ये थोडंसं दूध घालतेच. त्यानं सूपला छान क्रिमी अशी चव येते. कुठल्याही सूपला उकळी आल्यावर गॅस बारीक करून दूध घालायचं आणि मग बारीक गॅसवर एक उकळी काढायची, दूध नासत नाही. शेवटी काय तर आपल्या चवीनुसार प्रयोग करत गेलात की काहीतरी मस्त चवीचं सापडतंच सापडतं.

सूप प्यायला देताना कधी त्याबरोबर ब्रेडस्टिक तर कधी चीजचा लहानसा तुकडा तर कधी ब्रेडचे क्रुताँ, कधी होल व्हीट ब्रेडचा गरमागरम तुकडा असं काही दिलंत तर सूपची अजून मजा येते.

काही सूप्स

साधं टोमॅटो सूप – ३ दळदार टोमॅटो, १ अगदी लहानसा कांदा किंवा कांद्याच्या ३ मोठ्या फोडी, २ लहान लसूण पाकळ्या, ४ मिरी दाणे, लहान पाव कप दूध, मीठ चवीनुसार, चिमूटभर साखर
कृती – टोमॅटो, कांदा, लसूण, मिरी दाणे एकत्र करून कुकरला अगदी मऊ शिजवून घ्या. गार झाल्यावर मिक्सरला वाटून, गाळून घ्या. उकळायला ठेवा. त्यात मीठ आणि दूध, साखर घालून मंद गॅसवर उकळा.

क्रीम ऑफ टोमॅटो – ४ टोमॅटो, २ टेबलस्पून घरची साय, लहान अर्धा कप दूध, मीठ-मिरपूड चवीनुसार
कृती – टोमॅटोच्या मोठ्या फोडी करून कुकरच्या भांड्यात घालून मऊ शिजवून घ्या. गार झालं की त्यात साय आणि दूध घालून मिक्सरमध्ये वाटून घ्या. गाळून त्यात मीठ-मिरपूड घाला आणि मंद आचेवर उकळा.
टोमॅटो-गाजर सूप – २ टोमॅटो, दोन गाजरं, पाव टीस्पून बटर, लहान पाव कप दूध, मीठ-मिरपूड चवीनुसार
कृती – टोमॅटो आणि गाजराच्या फोडी करून मिक्सरला वाटून मग गाळून घ्या. त्यात दूध, बटर आणि मीठ-मिरपूड घालून उकळा.

टोमॅटो-कॉर्न सूप – १ मध्यम कांदा पातळ लांब कापून, १ मध्यम टोमॅटो मोठे तुकडे करून, १ कप कॉर्न दाणे, १ कप दूध, २ टीस्पून लोणी किंवा बटर, मीठ चवीनुसार, वरून घालायला पाव वाटी बारीक चिरलेली कांद्याची पात
कृती – लोण्यावर कांदा परता, नंतर टोमॅटो घाला. परत परता. आता त्यात कॉर्न दाणे घाला. नीट एकत्र करून घ्या. कपभर पाणी घालून कुकरला शिजवा. गाळून घ्या. त्यात दूध आणि मीठ घालून उकळा. वरून कांद्याची पात घाला.

फ्लॉवर-सेलरी सूप – २ कप फ्लॉवरचे तुरे, १ अगदी लहान कांदा तुकडे करून, १ टेबलस्पून बारीक चिरलेली सेलरी (फक्त दांडे घ्या), १ टीस्पून घरचं लोणी किंवा बटर, १ कप दूध, मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार
कृती – एका लहान कुकरमध्ये लोणी गरम करा. त्यावर कांदा घालून पारदर्शक होऊ द्या. नंतर त्यात फ्लॉवरचे तुरे घालून जरासं परता. त्यात दूध आणि अर्धा कप पाणी घाला. कुकरचं झाकण लावून शिटी काढा. गार झाल्यावर मिक्सरमध्ये वाटा. गाळायची गरज नाही. त्यात मीठ आणि मिरपूड घालून उकळा. सेलरी घाला आणि मंद गॅसवर ५ मिनिटं उकळा.
याच पद्धतीनं ब्रॉकोलीचंही सूप करता येतं.

पालक सूप – १ लहान जुडी पालक, १ लहान बटाटा, अर्धा कप कॉर्न दाणे, २ लसूण पाकळ्या, लहान पाव कप दूध, मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार
कृती – पालक, बटाटा आणि कॉर्न दाणे एकत्र करून कपभर पाणी घालून कुकरला शिजवून घ्या. पाण्यासकट थंड करा आणि मिक्सरला वाटून घ्या. गाळू नका. त्यात दूध घालून मंद आचेवर उकळा. मीठ-मिरपूड घाला.

पालकाचं मिक्स सूप – १ लहान जुडी पालक, १ लहान बटाटा, २ टोमॅटो, २ लहान गाजरं, लहान पाव कप दूध, मीठ-मिरपूड चवीनुसार
कृती – पालक, बटाटा, टोमॅटो, गाजरं एकत्र करून कपभर पाणी घालून कुकरला शिजवा. थंड झाल्यावर मिक्सरला वाटून मग गाळून घ्या. मीठ-मिरपूड-दूध घालून उकळी काढा.

लाल भोपळा आणि सफरचंदाचं सूप – अर्धा किलो लाल भोपळा, १ सफरचंद, मीठ-मिरपूड-जिरेपूड चवीनुसार, अर्धा कप दूध
कृती – लाल भोपळा आणि सफरचंदाच्या साली काढून तुकडे करा. हे तुकडे कुकरला बेताचं पाणी घालून शिजवा. मिक्सरमधून काढा. त्यात मीठ-मिरपूड-जिरेपूड आणि दूध घाला. चांगली उकळी काढा.

मश्रूम सूप – १ पॅकेट मश्रूम पातळ स्लाइस करून, २ कांदे पातळ उभे चिरून, १ कप दूध, २ टीस्पून बटर, २ टीस्पून कणीक, मीठ-मिरपूड चवीनुसार
कृती – १ टीस्पून बटरवर कांदा परता. पारदर्शक झाला की त्यात मश्रूम घाला. जरासं परतून त्यात कपभर पाणी घालून शिजवा. थंड करून मिक्सरला वाटून घ्या. १ टीस्पून बटरवर कणीक भाजा. खमंग वास आला की त्यात हळूहळू दूध घाला. गुठळ्या होऊ देऊ नका. हा सॉस मश्रूमच्या मिश्रणात ओता. मीठ-मिरपूड घाला. उकळा.

चिकन सूप – १ मोठा कप सूपसाठी मिळतात ते चिकनचे तुकडे , १ कांदा उभा पातळ चिरून, प्रत्येकी २ लवंगा-मिरी दाणे, १ तमालपत्र, १ अगदी लहान दालचिनीचा तुकडा, १ टीस्पून तेल, मीठ
कृती – लहान कुकरला तेलावर खडा मसाला घाला. त्यावर कांदा परता. पारदर्शक झाला की त्यात चिकनचे तुकडे घाला. २ कप पाणी घाला. मीठ घाला. कुकरचं झाकण लावून एक शिटी करा. गरमागरम प्यायला द्या.
याच सूपमध्ये आपल्या आवडीच्या भाज्याही घालता येतील

मुगाचं सूप – पाव वाटी मूग, १ कांदा, १ लसणाची पाकळी, १ कप पाणी, मीठ, वरून घालायला थोडंसं लोणी
कृती – कुकरला मूग, कांदा, लसूण एकत्र करून शिजवा. मिक्सरला वाटून घ्या. मीठ घालून उकळा. वरून लोणी घालून प्यायला द्या. पाण्याचं प्रमाण आवडीनुसार वाढवा.
याच पद्धतीनं मसूर डाळीचंही सूप करता येईल.

उकडशेंगोळ्याचं सूप – १० लसूण पाकळ्या ठेचून, २ टीस्पून बेसन, २ टीस्पून ज्वारीचं पीठ, १ टीस्पून कणीक, पाव टीस्पून हळद, चिमूटभर हिंग, १ टीस्पून तिखट, मीठ चवीनुसार, ३-४ कप पाणी, २ टीस्पून तेल, पाव टीस्पून जिरं
कृती – लहान कुकरमध्ये तेलावर जिरं घाला. तडतडलं की लसूण पाकळ्या ठेचून घाला. त्या चांगल्या लाल होऊ द्या. त्यावर हिंग-हळद-तिखट घाला. लगेचच पाणी ओता पाण्याला चांगली उकळी येऊ द्या. एका वाटीत तिन्ही पिठं घेऊन त्यात अर्धी वाटी पाणी घालून चांगलं कालवा. हे कालवलेलं पीठ उकळत्या पाण्यात घाला. त्यात मीठ घाला. झाकण लावून ५ मिनिटं मंद आचेवर ठेवा.
आजारी माणूस नसेल तर तिखटाचं प्रमाण वाढवा.
काही सारांचे प्रकार

टोमॅटोचं सार – २ टोमॅटोंचा रस, १ कप नारळाचं पातळ दूध, १ टीस्पून साजूक तूप, १ टीस्पून जिरं, २ चिमटी हिंग, ३-४ कढीपत्त्याची पानं, १ मिरची मोठे तुकडे करून (ऐच्छिक), पाव टीस्पून साखर, मीठ चवीनुसार, आवडत असल्यास वरून घालायला थोडी कोथिंबीर
कृती – तुपाची जिरं घालून फोडणी करा. त्यात कढीपत्ता, मिरची, हिंग घाला. टोमॅटोचा रस घाला. मंद आचेवर टोमॅटोचा कच्चा वास जाईपर्यंत उकळा. टोमॅटो अर्धवट शिजला की अर्धा कप पाणी घाला. पूर्ण शिजू द्या. नंतर त्यात मीठ, साखर, नारळाचं दूध घाला. मंद आचेवर उकळा. वरून कोथिंबीर घाला.

15036418_612463435627046_5442444215290894429_n

 

टोमॅटोचं सार २ – २ टोमॅटोंचा रस, १ टोमॅटो बारीक चिरून, ३-४ कढीपत्त्याची पानं, २ टीस्पून तिळाचा कूट, मीठ चवीनुसार, १ टीस्पून साखर, १ टीस्पून तूप, १ टीस्पून जिरं, अर्धा टीस्पून तिखट, २ कप पाणी
कृती – तूप गरम करा. जिरं घालून तडतडलं की त्यात कढीपत्ता घाला. नंतर त्यात चिरलेला टोमॅटो घाला. मिनिटभर परतून टोमॅटोचा रस घाला. उकळी आली की पाणी घालून मंद आचेवर शिजवा. शिजत आलं की त्यात तिखट, मीठ, साखर आणि तिळाचा कूट घाला. चांगलं उकळा.

कोकम सार – ५-६ आमसूलं, १ टीस्पून साजूक तूप, १ टीस्पून जिरं, ३-४ कढीपत्त्याची पानं, १ मिरची मोठे तुकडे करून (ऐच्छिक), चिमूटभर हिंग, १ टीस्पून साखर, मीठ चवीनुसार
कृती – आमसूलं धुवून १ कप पाण्यात भिजवा. भिजली की कुस्करून रस काढा. गाळून घ्या. तुपाची फोडणी करा. त्यात जिरं घाला. ते तडतडलं की कढीपत्ता आणि हिंग घाला. हवी असल्यास मिरची घाला. त्यावर हे आमसूलाचं पाणी घाला. त्यात साधारण २ वाट्या पाणी घाला. उकळा. मीठ-साखर घाला. परत उकळा. पाण्याचं आणि साखरेचं प्रमाण आपल्या अंदाजानं वाढवा.

मठ्ठा – अगदी गोड ताक ३ वाट्या, १ टीस्पून तूप, अर्धा टीस्पून जिरं, अर्धा टीस्पून आलं-मिरची वाटण, साखर-मीठ चवीनुसार, १ टीस्पून साजूक तूप, २ चिमूट हिंग
कृती – ताकाला आलं-मिरचीचं वाटण लावा. त्यात साखर-मीठ घाला. साजूक तुपाची फोडणी करा. जिरं, हिंग, कढीपत्ता घाला. ही फोडणी ताकावर ओता. आवडत असल्यास बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.

खिमट – खिमट आपण लहान मुलांना देतो. पण आजारी माणसालाही पचायला ते बरंच की.
साहित्य – २ टेबलस्पून मूगडाळ आणि तांदळाचा एकत्र रवा (दोन्ही धुवून भाजून मिक्सरला जाडसर वाटा), पाव टीस्पून जिरे पूड, अर्धा टीस्पून साजूक तूप, मीठ चवीनुसार, १ कप पाणी
कृती – लहान कुकरला सगळं साहित्य एकत्र करा. मंद गॅसवर ५-७ मिनिटं ठेवा. पाण्याचं प्रमाण आपल्या आवडीनुसार वाढवा.

हल्ली फिलिप्सचा सूपमेकर मिळतो. त्यात पंधरावीस मिनिटांत उत्तम सूप्स होतात असं म्हणतात. मी तो लवकरच घेणार आहे. घेतल्यावर त्याबद्दल लिहीनच.

या पेजवरची ही तसंच इतर सर्व पोस्ट्स www.shecooksathome.com या माझ्या ब्लॉगवरही बघता येतील. सोशल नेटवर्किंगवर ही पोस्ट शेअर करताना या पेजचा जरूर उल्लेख करा.

#soups #Healthiswealth #dietplan #Mumbaimasala #अन्नहेचपूर्णब्रह्म#हेल्दीखाहेल्दीराहा #हेल्थइजवेल्थ #सूप्स #सूप

सायली राजाध्यक्ष